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干烧鱼的做法

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干烧鱼的做法

1.鱼清理干净后用厨房纸擦去水分,然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下,腌15分钟

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2.冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)

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3.用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱(或者你喜欢的任何调味酱,比如蒜蓉酱、豆瓣酱等,总之可以丰富味道且你喜好的任何酱)调成味汁备用

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4.鱼腌好后,在鱼的表面薄薄拍一层淀粉;葱切段、姜切片备用

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5.锅烧热后倒油,油温后下鱼煎炸。注意,要一面煎好后关火,稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面,这样鱼皮就不会粘在锅上。当然,如果你用不沾锅煎鱼,一般就不会出现沾锅的情形了

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6.鱼煎好后盛出备用。锅内留少许底油,爆香葱、姜

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7.下肉丁炒变色

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8.下冬笋粒和香菇丁翻炒熟

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9.倒入事先调好的味道汁

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10.放入鱼

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11.加足量请水,没过鱼2/3处。水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面,让鱼的两面都充分入味后,大火收汁装盘,撒上香菜,并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可

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菜品特色

       这道菜做出来是红亮的,而且没有汁,只有红油在鱼周围漫延,鱼眼在向你抛媚眼,鱼身上的肉丁在招唤你,升腾的带着混合的鱼香气味在你面前溜走,我我我的筷子呢,孙Z,那是我筷子…还给我…

烹饪技巧

1、鱼可以是鲜的,也可以是冻完化的,这就是干烧的好处,时间长点的鱼照烧,而且好吃依旧,郫县辣酱一定要买品质好的,不然味道不对,香气自然出不来;

2、鱼尽量晾干,不然炸时会毁容,当然了,也许毁完了你倒帅气了,用热油快速两面煎黄出锅,不然肉质容易老掉;

3、盐一定慎放,酱油也少放,不然颜色非常深,而且会毁掉豆瓣的红油;

4、水别放多了,那样的话想耗干就不容易了,而且鱼肉长时间炖也会老,费力不讨好;

5、醋一定最后放,放后立刻出锅,这样能保持香气浓郁。

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